葡萄酒如何搭配美食更好

2018-09-29 22:07 admin

  我们再喝葡萄酒的时候,与之搭配的食物会对葡萄酒的口味有一定的影响,反过来,葡萄酒也会对食物的口味有影响,美食与美酒搭配的目的,就是充分利用这种影响因素的优点,使葡萄酒和食物相得益彰,带来单独的品尝葡萄酒或食物所不能及的感官体验,了解了这方面的知识的同时也能够帮助我们避免一些不愉快的餐饮感受。

  简单的说吧,食物当中的两个成分,甜度和鲜味容易使葡萄酒硬化,就是让葡萄酒喝起来更苦,更酸,甜度降低,水果风味不那么明显,,也有两种个味道就是咸味和酸味,能让葡萄酒尝起来更柔和,,可能原来特别酸的葡萄酒你会觉得没那么酸,没那么苦了,而且变甜了,还会有水果味了,,至于其他的味道,比如苦味,那只能增加葡萄酒的苦,因为苦味是可以相互叠加的,因此一种食物的苦味可能给给人带来愉悦感,一款葡萄酒里的苦味也可能很平横,但俩者放再一起的苦味就会不讨人喜欢了,然后就是辛辣的味道,也可以增加葡萄酒苦酸的口味,以及酒精的灼热感,还会降低葡萄酒的饱满度,浓郁度、甜味、和果味。

  那我们现在知道酸甜苦涩咸配葡萄酒的感受了,就知道什么样的食物搭配什么样的葡萄酒,甜味的食物呢我们就搭一些同等甜度的葡萄酒。鲜的味道能够强化丹宁的苦味,所以鲜味浓的食物我们就搭一些果味浓的葡萄酒,避开丹宁,比如海鲜要搭干白。苦味可以使葡萄酒变苦,所以苦味的食物也要搭些干白或是丹宁低的红葡萄酒。辛辣的食物我们就适合搭些酒精度数低的酒,比如小甜白,小气泡之类的,要那种果香浓郁的。至于咸味和酸味的食物就好搭配了,因为他能够提升葡萄酒的口感,但是要注意的使,酸味的食物搭配酸的葡萄酒,可以让酒觉得不那么软,不那么松弛。口味复杂的葡萄酒对食物的搭配也会复杂,这些类型的葡萄酒和食物搭配时会产生非常有趣的变化,而且还会出现单独品饮时不宜觉察的独特风味。口味简单的,没有过过橡木桶的有点甜味的葡萄酒可以叫做白搭,不过这类酒和食物搭配能够可产生的变化也相当有限,因为搭配体验可能没有那么有趣了。还有就是酸一些的葡萄酒能可以搭配一些脂肪高的食物,因为大家认为这样可以解除食物的油腻感,使口腔感觉清爽。

  其实说到最后,由于每个人的敏感度和偏好不同,哪些酒适合搭配哪些菜并没有单一的答案,只要喜欢的,就是最好的。

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